Beratungsprogramm für Kita- und Schulverpflegung

schriftlich

Schriftlicher Kontakt ist möglich.

Bewerbungsverfahren „Dortmund tischt auf“

Das Programm „Dortmund tischt auf“ richtet sich an Produktionsküchen/Caterer für die Mittagsverpflegung in Dortmunder Schulen und Kindertagesstätten. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf den Offenen Ganztagsschulen (OGS) (Grund- und Förderschulen). Ziel ist es, die Qualität der täglichen Mahlzeiten in Dortmunder Einrichtungen nachhaltig zu verbessern, städtische Qualitätskriterien schrittweise umzusetzen und Küchen dabei zu unterstützen, diese Anforderungen im eigenen Betrieb realistisch, wirtschaftlich und dauerhaft zu verankern. Um das zu erreichen, wird eine kostenlose Beratung für Produktionsküchen der Mittagsverpflegung angeboten. Küchenteams werden dabei unterstützt, ihre Abläufe zu überprüfen, Rezepte weiterzuentwickeln und nachhaltige Strukturen zu etablieren. Dazu gehören:

Umsetzung eines Bio-Anteils von mindestens 20 Prozent und perspektivisch Erreichung höherer Anteile
Weiterentwicklung von Speiseplänen mit regionalem und saisonalem Bezug
Umsetzung ernährungsphysiologischer Standards
Verankerung von kindgerechten, weit akzeptierten Gerichten im Alltag

Mehr Informationen zum Programm finden Sie in den verlinkten Dokumenten und weiter unten auf der Seite. Um sich für eine Teilnahme zu bewerben, muss das Anmeldeformular inkl. notwendigen Anhängen eingereicht werden.

Das Beratungsprogramm wird von Speiseräume - Urban Food Concepts GmbH im Auftrag der Stadt Dortmund umgesetzt.

Online-Services und Formulare

Gebühren

Die Teilnahme ist freiwillig und kostenfrei.

Informationsblätter

Unterlagen

Einzureichende Unterlagen

(digital) ausgefülltes Anmeldeformular, 307 KB, PDF
kurzes Motivationsschreiben (maximal eine Seite)

Per E-Mail an pw@speiseraeume.org

Fristen

Einsendeschluss für Bewerbungen zur Teilnahme am Beratungsprogramm ist der 17.04.2026.

Voraussetzungen

Das Angebot richtet sich an Produktionsküchen der Mittagsverpflegung für Dortmunder Schulen und Kindertagesstätten. Es richtet sicht vor allem an Cateringbetriebe, die Schulen und Kindertagesstätten in Dortmund, prioritär Offene Ganztagschulen, mit Essen versorgen. Es können sich sowohl kleine als auch große Produktionsküchen/ Caterer aller Versorgungsarten (Cook & Serve, Cook & Hold, Cook & Chill oder Cook & Freeze) für das Programm bewerben.

Das Programm begleitet bis zu acht Küchen intensiv über mehrere Beratungstage hinweg. Die Auswahl erfolgt anhand des ausgefüllten Anmeldeformulars. Ausschlaggebend sind unter anderem der Bezug zur Dortmunder Kita- und Schulverpflegung, Reichweite, Motivation und Umsetzungsbereitschaft. Die Auswahl wird durch Speiseräume Urban Food Concepts GmbH und der Stadt Dortmund getroffen.

Rechtsgrundlagen

Das Beratungsprogramm Dortmund tischt auf wird von Speiseräume GmbH im Auftrag der Stadt Dortmund durchgeführt. Es wird von der Europäischen Union im Rahmen des Projektes „Turn the Tables” kofinanziert. Für die Inhalte sind ausschließlich die Stadt Dortmund und Speiseräume GmbH verantwortlich; sie geben nicht notwendigerweise die Sichtweise der Europäischen Union wieder.

Suppenkellen in einer Großküche an der Wand — **Bild:** Joanna Nottebrock

Wie funktioniert die Beratung?

Die Beratung ist als begleitende Zusammenarbeit angelegt. Jede teilnehmende Küche wird über vier Beratungstage hinweg unterstützt. Der Großteil dieser Tage findet vor Ort im laufenden Betrieb statt und wird durch Vor- und Nachbereitung ergänzt.

Weitere Informationen sind den Anhängen „Ablauf der Beratung“ und „Module der Beratung“ unter Informationsblätter zu entnehmen.

Um sich für eine Teilnahme zu bewerben, muss das Anmeldeformular inkl. notwendigen Anhängen eingereicht werden. Die Teilnahme ist freiwillig. Eine praxisnahe Zusammenarbeit auf Augenhöhe wird im Projektrahmen angestrebt.

Wichtig: Nicht jede Küche durchläuft alle Module. Die Beratung ist modular aufgebaut und wird in Absprache individuell abgestimmt. Welche Inhalte sinnvoll sind, wird gemeinsam festgelegt. Dies geschieht auf Basis der gegebenen Rahmenbedingungen und den Ergebnissen der Bestandsaufnahme durch Speiseräume GmbH.

Hände eines Kochs beim Zubereiten — **Bild:** Nils Böddingmeier

Überblick: Was erhalten teilnehmende Küchen?

Vier Beratungstage je Betrieb
Begleitung durch Köche von Speiseräume GmbH
Analyse und Kategorisierung von Einkauf, Speiseplänen und Abläufen
Praxistrainings in der Küche
Unterstützung beim Bio-Einstieg und Bio-Zertifizierung
Werkzeuge zur dauerhaften Umsetzung (SOPs, Monitoring, Checklisten)
Vorbereitung auf (zukünftige) Anforderungen der Stadt Dortmund

Häufig gestellte Fragen

Worum geht es bei „Dortmund tischt auf“?

Ein freiwilliges Beratungs- und Begleitprogramm der Stadt Dortmund zur Weiterentwicklung der Schul- und Kitaverpflegung. Praxisnah und im laufenden Betrieb.

Wer kann teilnehmen?

Cateringbetriebe und Küchen, die Schulen oder Kindertagessstätten in Dortmund versorgen oder dies planen. In OGS-Einrichtungen tätige Caterer werden prioritär berücksichtigt.

Ist die Teilnahme verpflichtend?

Nein. "Dortmund tischt auf" ist ein freiwilliges Angebot. Die Teilnahme ist keine Voraussetzung, um (zukünftig) Dortmunder Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung mit Mittagsverpflegung zu beliefern. Das Programm setzt auf Zusammenarbeit.

Wie läuft die Beratung ab?

Bis zu vier Beratungstage pro Küche, überwiegend vor Ort. Inhalte und Schwerpunkte werden individuell abgestimmt.

Welche Themen werden bearbeitet?

Speisepläne, Rezepturen, Bio-Einstieg & -Weiterenwicklung (mindestens 20 %), Einkauf, Prozesse, Praxistrainings in der Küche.

Muss jede Küche alle Module durchlaufen?

Nein. Die Beratung ist modular. Jede Küche erhält nur die Inhalte, die für sie sinnvoll sind.

Entstehen Kosten für die Produktionsküche/ den Caterer?

Nein. Es entstehen keine Beratungskosten.

Wie werden Produktionsküchen/ Caterer ausgewählt?

Der/die Interessierte füllt das Anmeldeformular bis zum 17.04.2026 aus. Die Auswahl wird unter anderem nach Bezug zur Dortmunder Schul- und Kitaverpflegung, Reichweite, Motivation, Umsetzungsbereitschaft gemeinsam von der Speiseräume GmbH und der Stadt Dortmund getroffen.